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煮了那么多年的米饭你煮对了?你用的热水还是冷水?

放大字体??缩小字体 发布日期:2018-01-08??浏览次数:378
核心提示:米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。通常在家中做米饭,很少人追求米饭极致的口感,普遍用冷水煮饭。但是有经验的人会说用热水煮出来的有营养口感更好,那么热水煮饭与冷水煮饭,到底有何区别呢?
米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。

米中富含的维生素A、E和B族维生素、氨基酸和盐酸,能有效防止肌肤干燥,防止肌肤衰老,同时能抵抗色素沉着。大米也是B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食物。米汤能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。

通常在家中做米饭,很少人追求米饭极致的口感,普遍用冷水煮饭。但是有经验的人会说用热水煮出来的有营养口感更好,那么热水煮饭与冷水煮饭,到底有何区别呢?

因为现代用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间,可减少食物中维生素的流失。

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